正宗東北粘豆包的做法 怎麼做東北粘豆包
1、原料:紅芸豆、棉白糖、大黃米、大米、糯米、玉米麪等。
2、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時。
3、煮至紅芸豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續煮幹,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變幹。
4、大黃米、大米按5:1的比例磨粉備用。
5、酵母加溫水稀釋,一點點倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到麪糰可以粘合又不粘手爲合適。
6、將麪糰用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時。
7、揪一小塊麪糰在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住麪糰,一手用拇指和食指慢慢向上推麪糰至合攏。
8、將麪糰收口向下,兩手將麪糰旋轉團圓即可。
9、鍋中水開後,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可。火不要太多,蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂開。
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