鰣魚做法 怎樣做鰣魚吃

1、主料：鰣魚(750克)。輔料：豬網油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)，調料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)。

2、香菇去蒂，洗淨，切片；姜洗淨，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菜擇洗乾淨，切段；

5.、春筍去皮洗淨，切片；

6、蔥去根鬚，洗淨，切段；

7、將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；

8、 取用軟片洗淨，用潔布吸去水；

9、將豬網油洗淨，晾乾；

10、 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中；

11、 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；

12、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片；

13、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油；

14、將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；

15、再澆在魚身上，放上香菜即成；

16、上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。