酸湯烏魚的正確做法 這種做法一學就會
1、烏魚殺後去頭去骨;一半去皮切片,一半切花,用清水淘淨備用;
2、剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯裏熬製,放花椒麪胡椒麪少許。熬至湯發白備用;
3、鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入薑片和切好的酸菜,放少許泡椒末和蒜末,炒至酸菜裏的水汽散完,油清亮。
4、炒好的酸菜中倒高湯,放番茄,鹽,雞精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
5、淘淨的魚放入少量鹽、料酒,蛋清、水,抓勻。這一步看似簡單其實不然,一定要把握好鹽、水、澱粉的量;多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份,這樣魚肉才細嫩爽滑;
6、泡椒末、蒜末入油鍋,小火炒至段生即可,起鍋前放少許雞精味精;
7、湯開下魚,煮沸關小火,即可食用。
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