太原後生滷子怎麼做 如何做太原打滷麪滷子
1、準備食材:豬骨、雞肉、姜、蔥、腐竹、黃花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、澱粉、雞蛋、鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉。
2、熬製湯底:把豬骨、雞肉洗乾淨,用水浸泡出血水,涼水下鍋焯水,加入薑片、蔥段、料酒去腥,焯好水撈出沖洗乾淨,把豬骨、雞肉放進鍋中,加入足夠的水,加入薑片,大火燒開轉小火熬煮3個小時,湯底就熬好了。
3、準備配菜:把腐竹、木耳、黃花菜我們這裏也叫金針,我們這裏山上都好多,用來做酸湯特別好吃,把這些需要提前浸泡的食材都給泡發好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小塊;黃花菜摘去老的部分,切小段。香菇洗乾淨切條、燒豬肉切小片、韭菜洗乾淨切小段、姜切絲、油炸豆腐切小條、蟹棒切小段、蔥切絲、豆腐皮切小段,配菜就準備好了,可以根據自己的喜好來放配菜。
4、製作滷子:接下來就來製作滷子,鍋里加入熬製好的湯底,燒開後把肉片、腐竹、木耳、黃花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、蔥依次放進鍋裏,加入鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉煮開後煮一會。碗里加入一點澱粉,加入水,攪拌成澱粉水;另外一個碗里加入雞蛋,攪拌成雞蛋液;把攪拌好的澱粉水慢慢加入到鍋中勾芡,邊加入邊攪拌,燒開後轉小火,防止糊底,把攪拌好的雞蛋液也慢慢倒入鍋中,待雞蛋液定型後,攪拌均勻關火,把韭菜均勻的鋪在滷子上面。
5、滷子噴油:給滷子噴油也是很關鍵的一步,最好用豬肉,會更香更好吃,沒有的話有用菜籽油也可以,炒鍋里加入豬肉,油熱把姜、蔥、花椒、桂皮、八角等香料放進去,小火炸制,把香料的香味炸出來後,把香料撈出來,把油趁熱均勻的澆在韭菜上面,好看又好吃的打滷麪滷子就做好了。
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