鹹鴨蛋怎麼醃製竅門 鹹鴨蛋醃製做法

1、食材:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、白酒100克。

2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。

3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

4、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。

6、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因爲全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。