紅燒肉丁的做法 入口即化一動直顫悠
1、食材準備:精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。
2、把肉先切成丁,可在切肉之前將肉用熱水綽一下,飛過水的肉切出來定型更好。把切完的肉涼水下鍋,倒入花雕酒,別太多,燒的時候多加點。肉綽好後,洗一洗。
3、鍋裏放點油,油不要太多,加入綿白糖,糖有點幹,放點水炒至變色。倒入焯好水洗淨的肉,之後把料(蔥姜、八角、桂皮、香葉)直接炒進去,藉着熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟,把香料的香氣釋放出來。倒入醬油、黃酒、花雕酒,最後再加點醬油。加熱水/開水,千萬別加涼水,水要沒過肉,加點胡椒去腥提味。
4、肉直接在鍋裏燒一會兒再壓,壓完了再大火收汁。大火煮十五分鐘,然後壓二十五分鐘,然後大火收汁,這三個是訣竅。剛纔壓肉的時候還沒放鹽,還得把鹽放上。汁越收越黏稠,汁收沒了,關火,出鍋。
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