魚片怎麼醃製又滑又嫩 如何醃製魚片又滑又嫩
1、原料:草魚3斤、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個、胡椒粉適量。
2、醃製魚片最重要的就是步驟和方法。首先我們選擇一個草魚,去魚骨把魚肉切成薄片,加入食鹽攪拌均勻後用水沖洗乾淨,擠幹水分放在盤子中備用。
3、因爲魚沖洗過所以還要在放少量的鹽,加入胡椒粉少許料酒,用手順着一個方向抓拌,直到魚片粘稠,上面出現粘液就可以了。
4、然後放入一個雞蛋清,繼續順着一個方向用手抓拌,讓魚片和雞蛋清充分融合,在抓拌幾分鐘,使得魚片粘手就行了。
5、這時候就可以放澱粉了,澱粉不能多放,只要魚片表面有一層薄薄的糊狀就可以了。
6、最後在澱粉抓勻後在放入一勺食用油,既可以鎖住水分,還可以在下鍋時更容易散開,不會出現粘連。
7、醃製魚片,順序是一定不能錯的,中間抓拌也一定要到位,這樣醃製出的魚片纔會滑嫩不爛。
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