十八斬嗆蟹的家常做法 如何做十八斬嗆蟹
1、準備好容器,最好是罈子,其它如玻璃罈子,醃泡菜的罈子,超市裏賣的帶蓋子的褒湯的褒也行。
2、大小視醃寫蟹的多少而定,醃好後要放冰箱裏,所以一定要找個在冰箱裏有容身之地的容器。
3、準備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結,料酒少許,有花雕或和酒更好。花椒數十顆,大料瓣幾瓣。
4、燒開一鍋開水,把上述輔料都放進去燒開,放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個人的口味而定,實在沒把握就醃7天后嘗一個看看,淡再加鹽。
5、把蟹放在制好的滷水中就好了,水要沒過蟹,不能在滷水很燙時放入,要等滷水冷了後放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以後可以嚐嚐味道,太鹹可加冷開水。
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