蕨菜是焯過水後才晾曬的嗎 蕨菜是不是焯過水後才晾曬

1、新鮮蕨菜在採摘以後，需要儘快的用開水焯過以後，然後多次過濾涼水以後，然後放置在陽光下充分的晾曬，才能在最大的程度上保留新鮮蕨菜的營養物質，才能延長新鮮蕨菜的保存時間。

2、採摘以後的蕨菜要儘快的殺青，以免蕨菜氧化變老。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度爲1%的草木灰水浸泡3-5小時。然後按長短、大小、色彩分類分批進行焯水，一般都煮至變色就可撈出。一般情況下，都是焯至成熟透心，卷而不斷爲最佳狀態，然後迅速放在流動的水下多洗沖洗降溫，瀝乾水分進行晾曬。