番茄汁肉片如何做 番茄肉片的做法
1、準備一塊豬裏脊、腿肉都可以切成均勻的薄片,切好之後我們把肉片醃一下,盆中加入蠔油5克增鮮,料酒5克去腥,胡椒粉1克,食鹽2克,雞粉2克,白糖少許提鮮,老抽2克提色,抓拌均勻,把料汁都打入肉片裏面。
2、打入一個蛋清抓拌均勻,蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,抓入少許澱粉,讓澱粉均勻裹在肉片上面,澱粉能夠鎖住肉片中的水分,保持鮮嫩的口感,最後淋入一點植物油繼續拌勻,醃製10分鐘,植物油能避免滑煮肉片時粘連
3、番茄洗淨切上十字花刀,放入熱水中燙2分鐘,燙軟以後把外皮揭乾淨,切成番茄丁備用,大蒜可以多準備一些,壓扁後切成蒜末,大蔥、切成蔥花,生薑切成末,洗淨的香菜切成段,再準備黃豆芽200克,放入清水中抓洗乾淨,挑出豆皮和爛豆。
4、食材全部準備好以後,我們把豆芽焯一下水,焯水之前,在鍋中加入一點食鹽入底味,再淋入少許植物油防止豆芽的營養成分流失,水燒開以後把黃豆芽倒入鍋中,焯水1分鐘左右,豆芽斷生以後倒出,快速用清水沖洗幾下以免豆芽回軟。
5、鍋內燒油,油燒熱以後放入少許蔥薑蒜,開小火爆香,倒入控過水分的黃豆芽顛鍋翻炒均勻,加入食鹽1克,雞粉1克,料酒5克去腥,翻炒入味以後把豆芽盛放在盤中墊底。
6、鍋內再燒油,油燒熱以後把剩餘的蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒出香味,倒入番茄丁翻炒2分鐘左右,炒出番茄的紅汁,番茄炒軟、炒碎以後,從鍋邊淋入適量清水,再加入一點老抽把湯汁調的更加紅潤一些。
7、然後轉大火把湯汁燒開,加入食鹽3克,雞粉2克,白糖少許提鮮,陳醋5克,料酒5克,胡椒粉2克攪拌化開調料,轉小火煮3分鐘充分燉出番茄中的營養,湯汁也會更加的紅潤鮮美,3分鐘以後我們把鍋中的番茄碎撈出來,利用番茄湯把肉片滑煮一下,煮至肉片定型 用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱,肉片煮熟以後連湯帶肉一起倒入盤中即可。
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