不易返潮的酥脆蛋卷怎麼做 自制酥脆蛋卷
食材:雞蛋120克,牛奶80克,食用油80克,麪粉100克,細沙糖50克,奶粉10克,食用鹽一克,黑芝麻20克,蔥末少許。
1、首先我們準備一個乾淨的容器,把牛奶,食用油,食用鹽放進去,用打蛋器打發汁乳化發白,然後加入芝麻蔥末,繼續攪拌均勻。把麪粉和奶粉放在一起攪拌一下,然後用細篩過濾放進去,用刮板採用翻拌的方法把麪糊攪拌均勻,一直等到沒有乾麪粉狀態的糊狀放在一旁備用。
2、準備一個乾淨的小碗,碗里加入兩個雞蛋,然後再把細沙糖放進去,糖的用量可以根據自己的喜好來決定,喜歡吃甜一些的口感,適當的多放一些就可以了。
3、然後我們用打蛋器用低速打發至細膩的狀態,等到蛋液表面基本沒有大泡就可以了。
4、等到雞蛋液打發至沒有粗泡細膩狀態爲止。
5、我們先取出1/3的雞蛋液,放在剛纔製作好的麪糊裏,繼續用翻拌的手法混合均勻,然後再加入1/3,繼續用同樣的方法混合,然後再把剩餘的1/3倒進去,一直攪拌至均勻順滑的狀態爲止,等到麪糊準備好之後放在一旁備用。
6、我們把蛋卷饃放在火上,雙面抹上一層食用油,開小火預熱,等到發出吱吱響的時候,打開用勺子舀一勺雞蛋大小的麪糊在模具裏面,然後蓋上蓋子。
7、加熱的過程當中,我們可以用筷子輕輕的敲擊一下模具外面中心以及周圍的地方,這樣也可以讓麪糊分佈的更加均勻。
8、等到周圍第1次出現大起霧的時候翻面,等到第2次出現這種氣霧又變小的時候再翻面,就這樣反覆幾次,打開模具看一下兩面的火色,等到兩面都變成均勻的淺黃色馬上關火,快速的捲起來。
9、如果害怕燙的話,我們在卷的時候可以用一根棍子或者筷子,也可以帶上硅膠手套,這樣也可以防止燙手。這樣好吃又酥脆的蛋卷就製作完成了。直接的口感,特別的焦香酥脆,放涼之後,也是越嚼越香的。
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