怎麼擀麪條好吃又簡單 手擀麪怎麼做纔好吃
1、白色麪條:清水70克食用鹽1克高筋麪粉150克。蔬菜麪條:蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋麪粉150克。
2、製作步驟:先來和麪,70克清水中加1克食用鹽,先攪拌至融化,用淡鹽水揉麪,麪糰彈性會更好,150克高筋麪粉分次加入,麪粉不同,吸水性也不同,分次添加比較好掌控量。
3、上手揉麪,做麪條的麪糰兒要偏幹一點,如果太軟的話下鍋煮就容易斷,再者就是煮出來的麪條不勁道,高筋麪粉做出來的麪糰兒會不太好揉,記多揉一會兒。
4、先把這個麪糰兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鐘,麪糰醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麪。
5、先來清洗蔬菜,用的是比較嫩的紅薯葉,菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的;瀝乾水分後加70克清水打成汁,倒出來過濾,把渣過濾掉不要。
6、70克蔬菜汁、1勺鹽拌勻,分次倒入150克中筋麪粉裏面,這個麪糰是用中筋麪粉來做的,順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別,同樣的比例和操作,只不過清水換成了同等分量的青菜汁。
7、上手揉麪,先基本的揉成一個麪糰兒,不用揉光滑,蓋上鬆弛10分鐘,10分鐘後繼續揉麪,這時候麪糰兒會特別容易揉光滑,今天的蔬菜面就用這個簡單的揉麪方法,保鮮膜包起來繼續醒面20分鐘。
8、這時候把白色的麪糰兒取出來繼續揉麪,會發現這個麪糰兒是越來越好揉了,非常簡單就能揉光滑,大約揉至3分鐘以後包起來繼續醒面15分鐘,白色的麪糰兒採用的揉麪方法會稍複雜一點,一共要反覆的醒面揉麪3次,直到把這個麪糰完全的揉透揉光滑。
9、最後一次醒發麪時候就可以開始擀蔬菜面了,砧板上多撒些乾麪粉,麪糰兒上也撒一些,開始擀麪,中途也要記得撒乾麪粉防粘。
10、擀麪的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,這樣擀出來的面皮厚薄均勻,最後一次擀好的麪糰兒就不要散開了,直接把擀麪杖取出來就行了,疊面都不用了,先放一旁,記得蓋上溼布或者是保鮮膜,避免風乾。
11、白色的麪糰兒揉2分鐘後也可以開始擀麪了,和上面同樣的步驟,一樣的記得要多撒乾麪粉防粘,大家用長一點的擀麪杖會比較好操作,太短的擀麪杖做手擀麪真的不是一個好工具,擀麪不能太厚,否則成品會更厚,以低於1毫米爲宜,因爲手擀麪煮制以後會漲發,所以厚度是有一定要求的。
12、擀好後就可以切面了,和蔬菜一起切開就好,切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄,這裏是沒有要求的,切好後把麪條全部抖散,防粘可以撒乾麪粉,兩份手擀麪就全部做好了。
13、這兩份手擀麪不仔細看覺得並無差別,但細看還是覺得白色的麪條更光滑,綠色的會略粗糙一些,然後抖開面條的時候也沒有白色的麪條好抖開,煮一下後再來對比。
14、水開後下麪條,同樣的滾三滾以後撈出來,滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重複三次,目的是爲了讓面的口感更勁道。
15、先來看白色的麪條,很薄哦,有點小透明的感覺,煮出來的麪條也比較完整,斷的、碎的都比較少,幾乎是沒有。
16、再來看綠色的麪條,雖然厚薄程度是一樣的,但沒並沒有那麼透,麪條也沒有白色的那麼完整,碎掉的比較多。
17、口感仔細對比了一下,蔬菜麪條吃起來稍微綿一點的感覺,不夠勁道,爽滑程度還是夠得,白色的麪條口感更好非常爽滑、勁道。
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