幹竹筍怎麼挑選好吃 幹竹筍的挑選方法
1、看色澤;優質筍乾色澤要以琉璃色、淺棕黃爲好,並且有光澤。顏色不能太黃,要不然有可能是用硫磺薰過的,要追求本色。色澤暗黃爲一般,醬褐色和黑色爲次。另外,如果筍乾異常發白,有刺鼻的硫磺味,則是硫磺筍乾,要警惕。食用後,輕則頭暈嘔吐腹瀉,嚴重的會出現中毒症狀。
2、看筍節;如果筍節比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;而如果筍長超過30釐米,筍節稀疏、根部大,筍體薄的則一般較老。
3、水分;筍乾含水量不能過多,買回家遇受潮很容易發黴變質。最簡單的是用手握筍乾一折就斷,並且發出的響聲很脆的,這就說明溼度適中,可如果一下不斷,或折斷時沒脆聲的,說明筍乾水分多。折斷無脆聲爲一般,一下折不斷的是一般是受了潮,如果買了這種筍乾不僅不合算,口感也不好,而且還容易發黴。
4、產地;筍乾因各地鮮筍質量差異懸殊,加工工藝不同,因此也有優劣好次,一般以贛、浙、閩的筍乾爲優,這種筍乾素有“山珍”之美稱,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱鬱,產地稱它爲“玉蘭片”,在我國名地菜譜佐料中都可見到它的身影。
5、黴變;有些筍乾由於水分較大,在存放期間,容易長出大片白黴,有的是蟲蛀洞眼,這種肯定品質差。
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