牛肉羹麪的製作方法 牛肉羹麪怎麼做
1、主料:麪條(標準粉)250克,牛肉(後腿)225克。
2、輔料:番茄80克,菠蘿30克,洋蔥(白皮)20克,青椒20克,香菜15克。
3、調料:大蔥10克,姜5克,番茄醬30克,鹽5克,白砂糖30克,澱粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,雞蛋清6克,色拉油10克,醬油5克,植物油40克。
4、牛後腿肉洗淨切片用醃料(澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、色拉油10克、醬油5克)醃入味,過油備用。
5、炒鍋預熱,加油30克,先將番茄醬炒香至亮紅色,接着加入其餘配料(高湯700毫升、鹽5克、白糖30克)拌炒,再加入牛後腿肉片,調味煮勻,用生粉水100克(澱粉35克加水65克)勾芡,起鍋加入黑醋即爲牛肉羹。
6、黃麪條燙熟裝碗,加入做法2的牛肉羹即可,最後再灑上香菜點綴。
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