西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎麼做
1、主料:牛肉300克、南豆腐1盒;輔料:真姬菇30克、雞蛋清1個;調料:食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、澱粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。
2、準備好食材和配料,牛肉要選瘦的。
3、牛肉剁成餡,越細越好。
4、蘑菇切成小粒。
5、豆腐切小粒,大小要和蘑菇統一。
6、雞蛋取出蛋清,用筷子打散。
7、牛肉餡用涼水調開,不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了。
8、水燒開放入牛肉焯開撇血沫,然後盛出來備用。
9、下水或者雞湯燒開,如果是雞湯最好,味道不是一般的好,然後放入蘑菇粒和豆腐粒,還有焯好的牛肉鬆,煮開。
10、稍煮一下,然後放鹽,胡椒粉調勻,準備勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜歡喝順滑的不用放太多。
11、然後關火輕輕的倒入雞蛋清,慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了。
12、最後放香菜末和蔥末,香菜末可以多放些,然後點幾滴香油就可以了。
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