新疆燒烤配方 關於新疆燒烤配方
1、燒烤粉:孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麪100g、雞粉20g、辣椒麪50g。
2、料鹽:鹽360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒麪200g、麻辣鮮400g。
3、烤羊肉串
(1)配料:鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥、薑末各4克、雞蛋1個、澱粉少量。
(2)先將雞蛋與切好的肉攪動均勻,然後加入其它味料攪拌均勻,醃製一小時,中途攪拌一次。
(3)按常規方法穿串,烤制時刷上烤香油,出爐後刷上調味醬,撒上孜然、辣椒粉
4、雞翅、雞腿、鴨翅醃製配方:
麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、蔥、薑末各40克、鬆肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克,攪拌均勻,醃製1小時候左右(肉類原料爲5公斤,可以按比例縮減)。
5、魷魚串
(1)調味醬的配製:豆油100克放入鍋內燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香後,倒入適量水,放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、薑末熬成調料醬。
(2)醃製:將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻醃製30分鐘,然後穿串烤制,食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類(除心臟),蔬菜,烤出的食品特別香。
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