烤蛋糕胚幹是怎麼回事 爲什麼烤蛋糕胚幹
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1、蛋糕品種,首先確認是什麼蛋糕體,有些蛋糕體本身就不是溼潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是爲了吸收糖酒液,本身就是偏乾的。
2、烘烤因素,確認是否烘烤時間過長,烘烤溫度過高(烤箱溫度偏差)導致水分過分蒸發。
3、配方因素,粉多,液體少,糖少,麪糊狀態不對,都會導致蛋糕偏幹。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色,提供甜味,延長保質期,還有很重要的作用就是,鎖水。減糖很容易導致水分更多揮發。
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