甜甜的薯片怎麼做 甜薯片的做法
1、工藝流程:甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--乾燥--待白粉析出--成品。
2、注意事項:蒸煮要透,先蒸90分鐘,使筷子能容易插入薯內的程度,再燜20~30分鐘,酌加冷水再蒸10分鐘,然後可以取出,去皮、切片;
3、切片厚度爲6~7毫米;
4、乾燥可以用日曬晾乾,但第一天要陰乾,然後在日光直射下進行乾燥;
5、乾燥約需4~5日,薯片呈琥珀色,有很好萊塢彈性,薯片兩頭對彎曲不斷,即可裝箱;
6、箱中存放半月後,甜薯片中有白色粉末析出,這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽,這些白粉是在甜薯蒸煮過程中,在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的爲上品。得率約25~30%
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