走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧
1、五花肉4塊、菜籽油適量、姜適量、黃酒適量、醬油適量、水適量。
2、方法:溫水洗淨豬肉,放入老薑,黃酒300克,燒到熟關火。
3、鍋子裏放油燒至7-8分,菜油要熱點冒煙無泡沫。放點肉湯,黃酒200克,醬油200克拌勻,這是爲了讓肉着色,皮起皺。肉放湯裏滾一下。
4、然後用工具把肉放油鍋裏,肉一定要剛燒好的,不能放冷再炸。炸的過程很重要,用工具壓着肉把裏面的油逼出來,但也要翻動不然要糊掉,炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出。
5、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要,用糖,醬油,等調料回紅。皮是不是皺皺的,特別好吃,肥而不膩。
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