過油肉裏需要放哪些食材 過油肉裏需要放什麼食材
1、需要放的食材有:豬瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少許、洋蔥少許、花椒3克、八角2顆、鹽適量、陳醋適量、老抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉適量。
2、鍋里加入大概150克清水,水開後加入花椒粒和八角,大火煮3分鐘左右,充分煮出香味後倒入碗中備用,這個水是做過油肉這道菜必不可少的調味水,可以起到去異增香的作用。
3、把豬瘦肉順着紋理切成一元硬幣厚的片,放在碗中加入少許鹽、少許陳醋、打入一顆雞蛋,加入適量玉米澱粉抓拌均勻,使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。醃製肉片的時候加入少許陳醋,不僅可以使肉片更嫩滑,還能使這道菜的醋香味更足。
4、把蒜薹摘洗乾淨後切成2-3釐米長的小段、黑木耳提前用溫水泡發擇洗乾淨、洋蔥少許切成小塊備用。
5、鍋裏坐多一些的食用油,油溫燒至三四成熱左右,下入上漿的肉片,用筷子把肉片快速撥散,以防粘連,把肉片滑熟後盛出控油備用。滑肉片的時間在20-30秒左右,時間不能太長。
6、肉片滑熟以後倒出多餘的油,鍋裏留少許底油,油熱後直接下入蒜薹段、洋蔥塊大火翻炒。
7、炒至可以明顯聞到蒜薹的香味後下入提前滑好的肉片翻炒幾下,這個時候沿鍋邊淋入適量陳醋,烹出醋香味。炒過油肉這道菜,下入肉片以後緊接着就要加醋,加醋的時候要沿鍋邊淋入,這樣才能烹出醋的香味,成菜纔不會太酸。
8、加入適量老抽調色、適量鹽調味,翻炒均勻後加入適量“二味水”,加入泡發好的木耳,大火燒1分鐘左右。
9、1分鐘後淋入適量水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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