曬乾的紅薯幹怎麼炸 紅薯幹油炸方法介紹
1、原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量
2、挑選新鮮紅薯,除黴爛變質的。
3、去皮、切片:用削皮機或人工削去皮層,再將其切成2釐米厚的薯片。
4、清洗:將薯片置於清水中浸泡10分鐘,洗去碎屑和澱粉。
5、曬乾:洗淨的薯片攤鋪在簾上曬乾。
6、炒制:選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃,然後半薯片投入砂書,反覆攪拌,抄15分鐘後起鍋,置至竹篩上篩去砂粒,讓半熟薯片回餳一下,最後再置於97℃的熱砂中,復炒至起泡發脹,起鍋過篩即可。
7、若用油炸,將曬乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內,將其炸黃起泡即撈出瀝油,冷卻後便可包裝。
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