四川雜醬麪的做法 四川雜醬麪製作技巧
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1、五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2、油三成熱,下五花肉餡小火慢炒,十分鐘後放料酒。
3、約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末,略炒後放黃醬和老抽調色。
4、下芽菜粒炒片刻加水略煮,雜醬告成。
5、煮麪時盤中放芝麻醬、花椒麪、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精,並加一點高湯打底。
6、大火燒開水,下青菜過水撈盤,再下手擀麪,再開即可撈起,入盤澆上雜醬,撒上香蔥末即可。
7、再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩,更是完美。
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