羊肉滷的家常做法 這樣滷最好吃
1、主料:山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麪醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢,桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢,畢波3錢、丁香3錢,肉寇半兩、砂仁半兩,乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。
2、製作方法:先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上,用刀切核桃塊放入盆內,衝淨血水控幹待用。
3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油,油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒,待炒出香味後,在放入麪醬,待麪醬炒香發粘後,在加控乾的羊肉進行煸炒,再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻,待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯,用大火燉制30分鐘後,轉爲中火,待肉脆汁濃後在轉爲小火蓋上蓋燜至半小時,30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火,將肉帶汁一起倒入盆內,待用時在加湯與肉伴勻,撒大蔥末即可食用。
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