酸菜怎樣做火鍋好吃 酸菜火鍋的做法
1、將去骨帶皮的豬五花肉洗淨,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出,用刀刮淨皮面。
2、然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。
3、將酸菜幫掰開,洗淨,去掉邊緣菜葉,順着菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然後頂刀切成細絲,越細越好,洗淨,捏幹水分。
4、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克,水粉絲500克、水發金鉤50克,活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇淨浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。
6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
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