老式酸菜火鍋的做法 怎麼製作酸菜火鍋

1、主料：酸菜絲、豬裏脊肉，牛裏脊肉、羊後腿肉各500克，水發海蔘海蠣黃、水發乾貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3只，淨玉蘭片100克，凍豆腐500克，香菜段100克。

2、調料：熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、薑絲少許，鹹韭菜、鹹香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克，雞湯5公斤。

3、火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裏脊肉、羊肉切成薄片。山雞肉、海蔘、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。

5、各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸着對好的佐料食用即可。