老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家
1、羊肉1000克,青菜1500克,鴨血300克,豆腐500克,丸子800克,木耳250克,粉條150克,大蝦500克。花生醬300克,韭花醬100克,腐乳3塊,生抽50克,料酒25克,鹽10克,辣椒油適量,香菜少許,蔥3段,姜3片,海米20克,紫菜少許,蝦油25克,白糖25克。
2、先調製蘸料,這是吃火鍋的精髓所在。配料:花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
3、取一個乾淨無水的盆,放入花生醬300g,用勺子攪勻。
4、分次加入等量的溫開水,攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
5、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
6、加入生抽50g,調勻。
7、腐乳3塊,用筷子攪成糊狀,兌入幾勺花生糊攪拌均勻,稀釋一下。
8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
9、加糖25g攪勻,加韭花醬100g,調勻。
10、加入自制的蝦油25g,攪勻。
11、最後加入25g料酒調勻,蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在,因爲鍋底是清湯的,調味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨,土豆去皮切厚片,豆腐和鴨血改刀成厚片,寬粉泡水,黑木耳溫水發好。
13、製作火鍋鍋底。家裏弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處,而且燒炭既危險又不衛生,所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g,倒上開水就成了。
15、鍋底用電磁爐燉上,羊肉和配菜擺在四周。
16、盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備,只等開鍋。
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