老式鍋包肉的做法 老式鍋包肉怎麼做

1、食材：裏脊肉250克，土豆澱粉100克，胡椒粉適量，食用鹽少許，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克。

2、準備一塊裏脊肉，最好是半解凍的這種，比較容易切片。

3、把它切成片，放入少許料酒，鹽，胡椒粉，抓勻醃製一會兒。不要切的太薄，三毫米左右就可以了。太薄的話，可能在炸的過程中很容易乾硬。

4、準備土豆澱粉用水泡20分鐘左右。等澱粉沉之後倒掉表面的清水，加入少許的玉米油攪拌一下。澱粉糊用筷子提起來的時候有很強的粘性就可以了，看起來比較粘稠。

5、把醃好的肉片一片片的放進去，均勻的裹上澱粉糊。把鍋裏面倒入適量的油燒至7成熱。

6、油燒熱後把肉倒進去，炸到定型後撈出來，只是定型就可以了，不要炸太過了，否則肉片裏面會很乾硬，沒有外焦裏嫩的口感。

7、第一遍炸好了之後先撈出來放一邊控油，然後再把鍋裏的油燒到八成熱，再次倒入肉片，炸至金黃色之後撈出來

8、準備一個碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水調成料汁兒備用。把蔥胡蘿蔔香菜切成絲備用。鍋裏再次加入少量的油燒熱，倒入調好的糖醋汁，用大火熬製一下。

9、熬製粘稠之後把蔥，香菜，胡蘿蔔絲，肉片倒進鍋裏面翻炒幾下，使肉片能夠均勻地裹上糖醋汁，肉片掛好以後立刻盛出來。