鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆? 鍋包肉最正宗做法分享

1、主料：裏脊1斤、豬肉餡6兩。

2、輔料：家樂番茄醬（10克）2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清適量、油500毫升。

3、做法：

（1）準備所有食材。

（2）裏脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。

（3）蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。

（4）用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉。

（5）鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。

（6）將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。

（7）鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。

（8）鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。