雲南酸湯火鍋的製作方法 怎樣製作雲南酸湯火鍋
1、清水江角角魚1500克,桄菜500克,調料:精鹽,味精,胡椒粉,魚香菜,木姜籽,野蔥,生薑,蒜瓣,小青椒、清酸湯、紅酸湯、折耳各適量。
2、魚去內臟整理乾淨,桄菜撕去皮切段,取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎,一部分薑切片,再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎,折耳根切末。
3、清、紅酸湯各一半放入火鍋中共5000克左右,冷湯下入魚,燒開後打去泡沫,加入桄菜、幾個小青椒、薑片、木姜籽,燒煮5分鐘,調入精鹽、味精、胡椒粉,最後放入未切的魚香菜、野蔥,即可上桌邊煮邊吃。
4、蘸碟的調製:取調味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽,再用原湯調稀,隨魚上桌蘸食。也可用辣椒面調製,另加些幹豆豉粉,其它調料不變。
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