鹽酥雞怎麼做 鹽酥雞的做法
1、選三塊雞腿肉,切塊,(塊不要太大,以防不好炸熟;也不要過小,不然炸完會柴),放入少量生抽(約2茶匙),鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/2茶匙和切塊的蒜(蒜塊可以大一點,一會兒取出時方便)醃製20分鐘左右。
2、調一個麪糊,中筋麪粉or高筋麪粉1/3杯約80ml;五香粉1/4茶匙;鹽1/5茶匙;泡打粉1/4茶匙;水50ml。調勻成不稀不稠的糊狀。
3、把糊倒入醃好的雞塊中,攪勻;注意蒜塊需要取出哈,嫌麻煩也可以不放蒜,但風味可能沒那麼好。
4、準備外面裹的炸粉,採用有顆粒的地瓜粉或者木薯粉即可,如果沒有,使用普通澱粉+1/3的麪粉效果也可以。
5、把雞肉放在粉中,裹勻。讓炸粉包裹住雞肉,確保沒有露出的肉即可。全部裹好後稍微放置一小會兒約5分鐘,讓肉和粉融合一下,裹緊,炸制時外皮不會鬆動。
6、此時可以下鍋炸雞塊了,根據鍋的大小不同可以分批放入,切記一塊一塊下鍋,不然容易粘連。炸成淺金黃色就撈出,先把所有雞塊炸制一遍;稍後進行第二次復炸。炸成略深的金黃色就可以撈出。
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