代可可脂和純可可脂巧克力的區別有哪些 代可可脂和純可可脂巧克力的區別簡單介紹
1、成分:可可脂是可可豆中的天然脂肪,不會升高血膽固醇;代可可脂膽固醇含量高,本身還屬於高糖高熱量的東西,相對更容易令人發胖,對人體健康的損害比較大。
2、口感:可可脂是可可豆中的天然脂肪,含量高的純巧克力,香味純正、濃郁、入口即化,含量越高的巧克力價格越高;代可可脂則比較膩。
3、營養價值:代可可脂一般都採用氫化的工藝,而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病,國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性:可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性;由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長,會因溫度差異產生表面霜化。
5、製作流程:可可脂巧克力原料工廠採買可可豆,經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟,製造出巧克力;代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取,將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化,然後混合。
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