可可果怎麼做成巧克力 可可豆變成巧克力做法
1、可可在採收後,會連同果肉與種籽一起取出,之後放入發酵桶內進行發酵。
2、發酵是一個很重要的步驟,它最終決定了可可風味。而當時所處的氣候環境和發酵時間,是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味。
3、二次發酵-轉換前和二次發酵-轉換結束。
4、可可豆經過發酵後,我們採用日曬的方式來乾燥可可豆,讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右。
5、剛開始乾燥時,可可豆會散發出強烈酸氣,但隨着日曬後氣味也會逐漸變溫和,讓可可的巧克力香氣更爲突顯。
6、最後可可豆再經過人工分揀篩選,袋裝海運到法國製作成人見人愛的巧克力。
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