甘肅酸辣裏脊的做法 酸辣裏脊如何製作
1、將裏脊除去筋膜,改刀爲1.5 釐米大的方丁;
2、肉丁內加熟豬油,醬油、薑末和花椒粉各少許,用水澱粉攪拌成硬糊狀;
3、用水澱粉加清湯100毫升,食鹽、醬油,調成汁水;
4、蔥白切馬耳形,蒜切片,辣椒泡軟切條待用;
5、炒勺置火上,加入熟豬油,溫油燒至六成熱,將拌好的裏脊分散投入油勺,視其收身後撈出;
6、用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大);
7、待油溫升至八成熱時,炸至熟透;
8、視油溫升至十成熱時,再將裏脊下勺搶色,急速撈出,潷油待用;
9、炒勺內留油,將辣椒絲、蔥、蒜入勺,並用醋烹熗,然後將兌好的汁水倒入,待開起後,加明油,隨即將炸好的裏脊倒入勺內,顛翻幾下,使裏脊全部粘上芡汁,即可盛盤上桌。
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