酸甜裏脊肉的步驟 酸甜裏脊肉的烹飪竅門
1、豬裏脊肉300克、食鹽小半勺、料酒2小勺、澱粉6大勺、番茄醬5大勺、陳醋1大勺、白砂糖2大勺、水100毫升、植物油15毫升。
2、步驟:豬裏脊順肉絲方向先切片,再切條,粗細大約和小手指肚差不多(冷凍變硬後更好切)放進大碗,加入小半勺鹽和2小勺料酒,抓勻,醃製15分鐘。
3、醃肉時準備醬汁:將5大勺番茄醬 、1大勺陳醋 、2大勺白砂糖、100毫升清水加入大碗;攪拌均勻作醬汁。
4、醃好的肉絲,加入5大勺幹澱粉;拌勻至每條肉都沾裹上一層澱粉。
5、起油鍋,下入適量花生油,燒至6、7成熱:用筷子試一下,筷子周圍迅速出現細小的泡泡即可, 快速逐條下入裏脊絲;炸至表面酥脆,撈出。
6、放在廚房紙上,吸吸多餘的油脂;將調味汁放進炒鍋,小火,邊攪拌邊加熱。加熱至醬汁粘稠,下入裏脊條;翻炒均勻至每條肉絲都沾裹上醬汁即可。
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