炸雞裹粉技巧 炸雞裹粉技巧是什麼
1、首先把買回來的雞翅根進行解凍,解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀,方便入味。
2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時,這一步的目的是爲了泡出血水。
3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨,然後加入少於清水攪拌,讓雞翅根完全吸收水份後加入小蔥段、生薑絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻,醃製1小時。(醃製雞翅根時加清水,炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁)
4、醃製雞肉的時候,我們準備炸雞粉,50克麪粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用,再準備一碗清水備用。(無鹽不香,炸雞粉中一定別少了鹽。)
5、把醃製好的雞肉拿出來,放入調好的炸雞粉中,用手充分按壓揉搓,讓雞肉表面完全裹上粉。
6、把裹好粉的雞肉投入清水中,馬上撈出來,動作一定要快,只沾溼表面,不要吸太多水份。
7、把浸溼的雞肉再次放入炸雞粉中,重複第五步的操作,直到雞翅表面出現魚鱗狀。(裹粉的操作要進行2-3比,直到出現魚鱗狀爲止。)
8、鍋裏坐油,油溫五成熱下入雞翅根,全程中火炸4-5分鐘左右,炸至雞翅根表皮金黃酥脆,用筷子插一下沒有血水溢出就可以撈出享用。
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