黃辣丁正宗做法和配方 黃辣丁怎麼做好吃
1、食材:黃辣丁10條,香辣醬一袋,泡辣椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,小白菜適量,花椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖適量,雞精適量。
2、黃辣丁在魚檔讓攤主幫殺好,內臟也都清理乾淨,回家後再洗洗,然後用料酒和鹽醃製一下。
3、先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎,川菜講究將配料剁碎,剁的越碎越出味兒。
4、起鍋倒油,先將大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略,緊接着下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
5、加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺乾花椒,喜歡麻的多放些。
6、開大火,湯滾開沸騰後,將黃辣丁推入。
7、繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因爲魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤。
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