油爆肫花 油爆肫花的具體做法
1、主料:鴨肫5只;
2、調料:紹酒25克、蒜頭10克、精鹽1.5克、味精1克、幹澱粉2克、水澱粉2克、肉清湯30克、菜油750克(或者實耗50克)。
3、將每個鴨肫鏟去外皮洗淨,切成四塊,在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋,加上紹酒5克、精鹽1克及幹澱粉攪拌均勻,放入盛器。蒜頭用刀斬成末待用。
4、取一隻碗,放入肉湯、紹酒、精鹽、味精、水澱粉調成滷汁。
5、炒鍋上火,放入菜油,燒至八成熱,將肫花放入鍋內過油,待花紋張開,肫內斷血水,倒入漏勺瀝油。
6、原鍋上火 加少量菜油,倒入蒜末略煸,再倒入調好的滷汁、肫花。用手勺推動,晃動炒鍋,再淋上菜油,翻鍋裝盤即成。
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