烀芥菜疙瘩鹹菜的做法
烀芥菜疙瘩鹹菜是一道傳統的川菜,口感酸辣爽口,是夏季非常受歡迎的一道涼菜。它的製作過程雖然稍微複雜一些,但只要掌握了正確的方法,就能做出美味可口的烀芥菜疙瘩鹹菜。
材料準備:
1. 芥菜根400克
2. 辣椒粉20克
3. 鹽30克
4. 白糖60克
5. 大蒜10瓣
6. 薑末適量
7. 醋100毫升
8. 食用油適量
9. 香菜適量
步驟1:準備芥菜
將芥菜根切成3-4釐米的段,然後對每一段芥菜根作切割,不要切斷,使芥菜芽部分保持完整。然後將切好的芥菜放入清水中浸泡十分鐘去除苦味。
步驟2:製作疙瘩
將適量的白麪加入少許水,揉搓成麪糰,然後將麪糰拉長成細長的麪條,然後切成小段,揪成小疙瘩兒狀,備用。
步驟3:炒制調料
將食用油放入鍋中燒熱,加入剁碎的大蒜和薑末,用中小火慢慢翻炒,使其散發出香味。然後加入辣椒粉,用小火慢炒慢炒,炒出紅油和香味,切忌炒焦。
步驟4:炒制芥菜
將剁碎的大蒜和薑末放入鍋中炒勻後,再將芥菜根放入鍋中,用鍋鏟將芥菜根與調料充分混合均勻,翻炒至芥菜根變色。
步驟5:調味品
在鍋中添加鹽和白糖,快速翻炒均勻。然後加入適量的水,稍微煮一下,使芥菜根變軟併入味。最後加入醋,再快速翻炒均勻,使酸味融入菜中。
步驟6:裝盤
將炒好的烀芥菜倒入盤中,撒上香菜即可。
烀芥菜疙瘩鹹菜製作雖然稍微複雜,但是隻要按照上述步驟進行,就能夠輕鬆完成!這道涼菜具有酸辣口感,不僅可以開胃,還能夠解暑。非常適合夏季食用。可以作爲餐前小菜、配餐菜或者下酒菜,無論搭配什麼都非常美味。希望大家都能夠嘗試製作這道美味的烀芥菜疙瘩鹹菜,分享給親朋好友一起品嚐。
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