清香的小雞燉蘑菇的做法 怎麼做清香的小雞燉蘑菇
1、食材:土雞半隻,幹榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,蔥薑蒜適量,桂皮1個,大料1個,乾紅辣椒5個,冰糖1塊,食鹽適量;
2、首先準備出需要的食材,將幹榛蘑放入清水中浸泡半個小時,這個過程中雞剁成塊,將其仔細沖洗乾淨,生薑切成片用,在鍋中添上水,冷水放入雞塊和薑片;
3、同時在鍋中加上點黃酒,讓雞肉在鍋中開始焯水,待將水燒開後,用勺子將表面的浮沫撇乾淨,然後將雞塊從鍋中撈出,用溫水沖洗乾淨控水待用,鍋中添油;
4、放入蔥薑蒜,中小火煸炒至變成微黃色,即可將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒,直到將其中的香味煸炒出來,放入焯過水的雞塊,快速翻炒一下,待雞塊泛黃的時候;
5、放入冰糖,同時加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色,繼續將雞肉中的油脂煸出,然後放入生抽和老抽上色,在鍋中添上熱水,稍微沒過雞肉即可;
6、待水燒開後放入泡好的榛蘑,加鍋蓋燉煮半個小時,加上點鹽調味,繼續小火燉一會,即可出鍋。
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