桶子雞的正宗做法 桶子雞家常簡單做法分享

1、食材準備：

2年的肥肉雞3只（5000克）、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克。

2、製作步驟：

（1）母雞經初步加工後洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個5釐米長的月牙口，手指向裏推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。

（2）先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉疊成7釐米長、5釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂着荷葉，一頭頂着雞脊背處，把雞撐圓。

（3）將白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。