排骨怎麼燉纔好吃 排骨好吃的燉法
1、買回來的新鮮排骨,我們需要對其進行焯水處理,讓排骨中的污血以及雜質被清除乾淨,這樣能讓做出來的排骨湯肉質更鮮美,湯汁特別清澈。具體做法:(準備一鍋清水,往清水當中加入薑片和料酒,水燒開以後,把準備好的排骨倒入鍋中,用沸水焯水6分鐘,直到水面漂出一層灰色的泡沫,就可以將排骨撈出備用了)。
2、焯水後的排骨,我們需要用熱水去進行煲湯,而不是加入冷水。用熱水去煲排骨的話,能讓燉出來的排骨肉更軟糯,採用冷水去煲的話,因爲排骨剛剛經歷過高溫焯水,遇到冷水以後肉質就會變得特別緊緻,燉出來的排骨肉自然就變得特別硬。在燉排骨的過程當中,往裏面少加入一些調料,這樣能讓湯汁的味道更鮮美,否則燉出來的排骨湯,就是一股中草藥味特別難吃。
3、在出鍋之前,往排骨湯中加入一小勺的白醋,白醋的加入可以讓排骨的肉變得更嫩滑,在吃的過程中,就不用擔心會出現塞牙的這種情況。當然我們也不必擔心,白醋的加入會影響到排骨的味道,因爲白醋在高溫加熱的過程中,很容易就被揮發掉了。
4、排骨最好採用砂鍋去煲湯,因爲砂鍋的耐熱性非常的高,能夠起到很好的保溫作用,用來煲湯的話是最爲合適的。用砂鍋煲湯的話,最好採用小火的方式去進行熬煮,隨着時間的增加,排骨就會被燉的軟嫩,還能讓燉出來的湯汁變得更加營養。切記燉排骨千萬不要採用高壓鍋,因爲高壓鍋容易將骨頭燉爛,卻不能保證排骨的肉質,燉出來的排骨湯味道會特別腥。
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