蒸涼皮不起鼓怎麼回事 蒸涼皮的技巧
1、蒸涼皮不起鼓可能是因爲麪漿太厚了,下次倒入的時候需要少放一些。在蒸涼皮之前,首先要在涼皮上塗抹一層油,蒸涼皮的麪糊不能太濃,應該是勺子可以拉成線的那種比較合適。
2、蒸涼皮不起鼓也有可能是因爲麪漿有問題。麪漿必須完全沉澱,這樣蒸出來的涼皮纔會成型,不容易撕裂。如果想要蒸出來的涼皮口感更筋道,可以選擇高筋麪粉,因爲低筋麪粉加工的程序比較多,粉質細膩,所以在製作的過程中,可能會導致涼皮的韌性不足,對面筋的流失也會十分大。
3、蒸涼皮和的面一定要加入鹽,爲了確保洗出更多的麪筋和麪漿,麪糰不可以太小,麪糰也不要和的太硬,這樣不利於麪筋的生成。
4、洗面一定要充分。面盆加入沒過麪糰,靜置半個小時後開始洗面,充分不間斷地揉搓麪糰,會讓麪糰中的粉質流入水中。如果麪糰中已經沒有粉質可以洗出來,盆中的水漸漸呈現出乳白色,這樣麪糰會越來越小,呈現出蜂窩狀。
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