肥腸香鍋 肥腸香鍋的經典做法
1、肥腸、幹辣椒、乾花椒、蒜、大蔥、薑片克、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽、適量。
2、將肥腸清洗乾淨,切成塊放盆中,加醋、鹽反覆搓洗,祛除肥腸內的油塊(如果要省事,大家可在超市買的洗乾淨的肥腸,回家後按以上方法清洗即可);將幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。
3、洗好的肥腸在水中煮開,撈起備用;重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝乾水分備用。
4、鍋中油7成熱後,加入姜、大蒜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
5、加入肥腸炒幹水分,加入生抽、糖、醋;加入土豆條和大蔥即可起鍋。
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