香煎芋頭糕的家常做法 香煎芋頭糕正宗做法
1、芋頭500克、粘米粉300克。a:粉漿材料:粘米粉180克,清水280克。b:檳榔芋頭480克,廣式臘腸2根,大蒜3顆,中型蝦米20克,植物油20克。c:調味料:五香粉1/2小匙,鹽1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,雞精1/2小匙。
2、將蝦米浸泡2小時備用,粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
3、將臘腸切成小顆粒,大蒜切碎,蝦米切碎,芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒.
4、炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香。加入臘腸粒、蝦米粒,小火炒香、炒熟盛出鍋備用。
5、炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些變硬。
6、將事先炒好的臘腸,蝦米,加入炒鍋內,加入清水,水量沒過芋頭的量。大火煮開後,加入c所有調味料。
7、水開後,加入事先調好的粉漿水。
8、粉漿水全部倒入後,整鍋就會變成白色的了。這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,以免糊底了。
9、一直煮到麪糊結塊了,芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用。
10、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘。
11、將煮好的芋頭漿放入模具中,平的飯鏟上粘上少許植物油,將芋頭漿一邊拍一邊塗平。
12、放入蒸鍋內,上汽後中火蒸制40分鐘。
13、判斷芋頭糕是否熟了,可以用筷子插一下中間是否紮實。
14、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來,一定要等放涼了才取出來。
15、放涼後的糕,切成長方片即可。
16、炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃時蘸甜辣醬,醬油膏,番茄醬都可以。
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