信陽菜譜大全及做法 信陽菜譜有什麼
1、固始旱鵝塊鍋做法:
(1)此菜選用固始農家鵝,經宰殺治淨後,先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋裏,煮熟再撈出來斬成條塊。
(2)淨鍋放油燒熱,下薑片、蔥節、幹辣椒絲炒香後,
摻入煮鵝的原湯燒開,倒入鵝肉塊,加鹽、醬油、味精調味。
(3)在煮至入味後,舀入明爐小鍋,撒入蔥節便上桌。
2、螺螄炒臘肉做法:
(1)把螺螄逐一取肉,治淨後切成小塊,投沸水裏汆斷生才撈出。另把信陽臘肉煮熟,撈出來晾涼後,切成丁。
(2)淨鍋上火放油,先下幹辣椒節、薑片和蒜片炒香,等倒入臘肉丁炒至吐油時,放螺螄肉和青紅椒顆,邊炒邊加鹽、生抽和味精,
(3)最後撒入蒜苗節炒香,即可起鍋裝盤。
3、蘿蔔燉黑豬肉做法:
(1)此菜一般都是用大鍋批量燒製出來。先把信陽黑豬肉刮洗乾淨,然後切成厚塊。
(2)淨鍋裏放油燒熱,下豬肉塊煸炒至吐油時,下八角、草果、良姜等一同炒,摻清水燒開再加鹽和醬油,燒至豬肉熟時,再把蘿蔔塊加進去同燒至軟熟,待用。
(3)臨出菜時,把燒好的蘿蔔黑豬肉起鍋裝碗,撒入香菜節便上桌。
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