沙琪瑪的家常做法 蔓越莓沙琪瑪的烹飪技巧分享

1、用料：

普通麪粉250克、玉米澱粉適量、奶粉30克、雞蛋3個（帶皮大約55克一個）、即發乾酵母3克、蔓越莓幹30克、花生油適量、麥芽糖100克、細砂糖120克、水25克。

2、做法：

（1）將普通麪粉和奶粉混合。

（2）找一個小盆，打入三個雞蛋，再倒入乾酵母，用筷子拌勻。

（3）將雞蛋液倒入麪粉中。

（4）然後用刮刀攪拌均勻。因爲麪糰會很黏，所以就別用手了。

（5）沙琪瑪的麪糰不能太乾，要不出來的麪條就會口感太硬。

（6）將麪糰留在盆裏，蓋上保鮮膜，發四十分鐘。

（7）四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麪糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片先擀成大片，之後對半切開。

（8）切開的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概就是這樣，在0.2釐米左右。

（9）然後將面片從中間切開，再切成0.3-0.4釐米寬的條狀。

（10）總之，麪條大小像這個樣子就可以了。

（11）然後再撒一些玉米澱粉，將麪條抓散，成一根根的，別黏連。

（12）之後用麪粉篩，篩掉麪條中多餘的澱粉。

（13）鍋中倒入適量的花生油，中火加熱。加熱到什麼程度呢？就是扔一根麪條進去，它馬上就能浮起來就可以了。

（14）麪條一遇油就立刻膨脹，記得不要炸太久，麪條稍微變成金黃色就趕緊拿出來吧。炸過了沙琪瑪就會變得很硬。

（15）這是將麪條全部炸好的樣子，放在一邊備用。

（16）然後將裝沙琪瑪的容器四壁抹油。

（17）這時候開始熬糖漿吧，將麥芽糖和砂糖及水倒入鍋子中，小火熬煮。

（18）一會糖漿就開了，這時候用溫度劑測一下，達到115度就可以關火了。

（19）如果沒有溫度劑，就用筷子佔一下糖漿，稍微冷卻後能拉出細絲來就可以了。或者是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裏去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以。

（20）關火後立刻將麪條倒進去，蔓越莓幹也倒進去，不停的用鏟子翻炒，讓每一個麪條都均勻地裹上糖漿，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固。

（21）裹好以後，趁熱將麪條倒入剛纔抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平。

（22）之後等待它徹底涼透了凝固定型即可。