滷鵝怎麼做好吃 潮汕滷鵝的烹飪技巧分享
1、用料:
鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。
2、做法:
(1)準備好一隻光鵝和滷料。
(2)將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包紮好口子,備用。
(3)光鵝洗淨,剪下腳和翅膀。
(4)鍋中水燒開,放入鵝,煮5分鐘。
(5)再冷水沖洗一下,瀝乾水分。
(6)在鵝肚子裏放入南姜。
(7)將腳翼一起放入鵝肚子裏。
(8)準備一隻大鍋,倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後,加入滷料包,蔥結,加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
(9)加入2勺玫瑰露酒,燒開。
(10)放入鵝,大火燒開,小火慢滷35分鐘後,關火燜30分鐘。(老鵝需要增加滷煮時間約1小時)。
(11)滷好的鵝肉。
(12)撈出切成塊。
(13)吃前淋上滷汁即可。
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