包子的青菜餡如何做 青菜餡包子的做法
1、內餡的做法:青菜(上海青)250克、幹香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
2、將青菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼(焯燙的時候鍋裏滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顏色)。
3、將焯過的青菜切末,並擠去多餘水分,不要擠的過幹也不能太溼。
4、海米提前泡軟洗淨後切碎。
5、幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末。
6、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必着急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水)。
7、將包子麪糰的材料混合,揉成光滑有彈性的麪糰。
8、麪糰蓋上溼佈置於溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)。
9、發好的麪糰移到桌上,撒上一些麪粉揉搓均勻把空氣排出,成爲光滑的麪糰。
10、揉好的麪糰搓成長條狀分割成12個小麪糰。
11、將小麪糰壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形麪皮,將光滑面放在外側,包入適量餡料。
12、一邊折一邊轉,最後將收口捏緊。
13、包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰乾的溼布以防麪糰變幹)。
14、把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸7、8分鐘(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了)。
15、火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
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