製作叉燒包的方法 教你製作叉燒包的方法
1、材料:外皮:低筋麪粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。內餡:低筋麪粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥(切末)1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
2、製作叉燒醬:將低筋麪粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩,再與60克水拌勻備用。
3、炒鍋內倒入少許油,爆香蔥末,放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒,再加入剩餘200克水煮濃,接着將做法1的材料慢慢加入(邊加邊攪拌),煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
4、將叉燒肉切小塊,加入叉燒醬拌勻備用。
5、製作外皮:將低筋麪粉、在來米粉過篩後,加入細砂糖略拌勻備用。
6、將做法4的材料築成粉牆,中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉,慢慢將粉類往內撥,再揉至成爲光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛40分鐘。
7、將麪糰搓成長條狀,分切成每個60克的小麪糰,分別包入1大匙的內餡,依序完成所有材料。
8、將所有叉燒包的收口朝上,底部墊白紙,再間隔排入蒸籠中,蓋上蒸籠蓋,鬆弛30-40分鐘。
9、蒸鍋中放入水煮滾,再放上蒸籠,以大火蒸10-12分鐘即成。
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