滷豬下水的做法及配料
滷豬下水是一道經典的中國家常菜,它的名字雖然看起來有些奇怪,但實際上是指豬的內臟和雜碎煮熟後的湯水。這道菜有着濃郁的味道,口感鮮嫩,非常適合作爲一道下酒菜。
下面是製作滷豬下水的配料和步驟:
主要配料:
1. 豬肚:200克
2. 豬肝:100克
3. 豬肺:100克
4. 豬心:100克
5. 豬腸:200克
6. 生薑:適量
7. 料酒:適量
8. 八角:適量
9. 香葉:適量
10. 蔥段:適量
11. 蒜末:適量
12. 辣椒粉:適量
13. 鹽:適量
14. 胡椒粉:適量
15. 醬油:適量
16. 料酒:適量
步驟:
1. 將豬肚、豬肝、豬肺、豬心和豬腸分別清洗乾淨,切成塊狀備用。
2. 鍋中加入適量水,放入姜塊、料酒、八角、香葉和蔥段,將豬內臟放入,煮沸後轉小火慢慢燉煮1小時,使內臟變得熟軟並去除腥味。
3. 將燉煮好的豬內臟撈出,用冷水沖洗乾淨,切成薄片備用。
4. 鍋中加入適量水,放入姜塊和少量料酒,將豬腸放入煮沸,煮約5分鐘,然後取出切成段狀備用。
5. 取一個大碗,將煮熟的豬內臟、豬腸分別放入。
6. 鍋中加水,放入適量的蔥段、生薑塊、料酒、鹽、胡椒粉和醬油煮沸,將煮好的調料水倒入碗中,浸泡約10分鐘。
7. 將碗中的豬內臟和豬腸撈出,切成合適的大小。蒜末炒香後,放入適量的辣椒粉,煸炒出香味。
8. 將鍋中剩下的調料水煮沸,將切好的豬內臟和豬腸放入,煮約5分鐘。
9. 取出煮熟的豬內臟和豬腸,裝盤,撒上炒香的蒜末和辣椒粉即可。
滷豬下水雖然是一道家常菜,但製作步驟相對繁瑣。因此,在選擇內臟和雜碎時,應儘量挑選新鮮的食材,以確保口感和風味的好。這道菜可以作爲一道下酒菜,也可以搭配米飯或麪條食用,非常美味可口。同時,在製作過程中,可以根據個人的口味和喜好適量調整調料的用量,以達到最適合自己口味的效果。
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